Çiğ Tavuk Etlerinde Salmonella spp. Prevalansı

Özet

Dünya çapında gıda kaynaklı hastalıkların başlıca nedenlerinden biri olan Salmonella spp. gösterdiği yüksek
mortalite oranı ile halk sağlığı ve gıda güvenliği açısından büyük bir tehdit oluşturmaktadır. Tüm dünyada en
fazla rapor edilen gıda kaynaklı hastalıklardan biri olan ve salmonellozis olarak bilinen
Salmonella enfeksiyonları akut ishal hastalığının önde gelen nedenlerinden olup, genellikle Salmonella spp. ile
kontamine olmuş gıda ürünlerinin tüketilmesiyle ilişkilendirilmektedir. Hayvansal kaynaklı gıdalar, özellikle
tavuk ve kümes hayvanları ürünleri, Salmonella spp. için en yaygın bulaş kaynaklarıdır. Yüksek besin değeri ve
uygun fiyatı nedeniyle sıklıkla tüketilen tavuk ve kümes hayvanı ürünlerinde Salmonella spp. prevalansının
araştırılması,  gıda güvenliğinin yanı sıra hastalığın tedavisi, önlemesi ve kontrolünün neden olduğu ciddi
ekonomik kayıplar nedeniyle de önem taşımaktadır. Bu çalışmada Ankara’daki çeşitli ilçelerde bulunan kasap ve
marketlerden temin edilen 140 farklı çiğ tavuk örneklerdeki Salmonella spp. prevalansı TS EN ISO 6579
normları kullanılarak araştırılmıştır. İncelenen 140 örneğin 68’inde muhtemel Salmonella spp. koloni varlığı
gözlemlenmiştir. Biyokimyasal doğrulama testleri sonrasında tespit edilen 68 izolat 16S rRNA dizi analizi ile
moleküler düzeyde tanımlanmıştır. Moleküler izolasyon sonucunda 68 izolatın 4 adedi (%5,8) Salmonella
enterica olarak tanımlanmıştır.