Kahve Yan Ürünlerinin Fonksiyonel Özellikleri Ve Kullanım Alanları
Özet
Bu çalışmada, kahve yan ürünlerinin biyoaktif özellikleri ve gıdalarda kullanımı araştırılmıştır. Kahve günümüzde en yaygın tüketilen içecekler arasındadır. Kahve meyvesi tüketilebilir hale gelinceye kadar birçok aşamadan geçmekte ve birçok yan ürün oluşmaktadır. Kahve meyvesinden çekirdek dışında gümüş kabuk, parşömen kabuk, pulp ve kabuk çıkmaktadır. Kahve yan ürünleri yüksek fenolik bileşen içeriğine ve antioksidan aktiviteye sahiptir. Bu sebeple kahve yan ürünleri de yüksek fenolik bileşenleri ve antioksidan aktivitesi ile oldukça kıymetli tüketim ürünüdür. Kahve yan ürünlerinin insan sağlığına birçok olumlu etkisi mevcuttur. Doğrudan tüketim için uygun olduğu gibi; birçok gıda formülasyonuna ilavesi de mümkündür. Gıdalara entegre edilebilirliği ile de tüketim alanı günümüzde yaygınlaşmaktadır. Kahve meyvesi yan ürünleri nutrasötik ve farmasötik alanlarda da kullanılmaktadır. Kahve meyvesi yan ürünlerinin gıda dışında endüstriyel olarak da birçok alanda kullanımı mevcuttur. Yan ürünlerinin değerlendirilmesi ve kullanılabilirliği; geri dönüşüm ve çevre içinde oldukça önem taşımaktadır.
