Gıda Proseslerinde Hidrojenin Uygulanması Ürün Güvenliğini Artırır

Özet

Biyojenik aminler ve ağır metaller, gıda ürünlerinde yaygın biyolojik ve kimyasal risklerdir. Biyojenik aminler, hem fermente edilmiş hem de yüksek proteinli gıdalarda ciddi sağlık sorunları oluşturur. Ekibimiz, tereyağı yıkama sürecinde, sebzelerin fermantasyonunda ve paketlenmiş balık ve kıymanın hidrojen içeren atmosferinde hidrojen açısından zengin su kullanmanın, depolama süresi boyunca biyojenik amin oluşumunu sınırladığını ortaya koydu. Öte yandan, ağır metaller gıdaların kanserojen kirleticileridir. Ekibimiz, kültürlü tereyağı gibi gıdaların yıkama sürecinde hidrojen açısından zengin su kullanımının, nihai üründeki ağır metal içeriğini azalttığını ortaya koydu. Sonuçlar, hidrojenin gaz veya hidrojen açısından zengin su formlarında uygulanmasının, nihai ürünün biyojenik amin ve ağır metal güvenliğini artırdığını göstermektedir.