Bitkisel Ürün Katılmasının Yoğurdun Kimyasal ve Fiziksel Özellikleri Üzerinde Etkisi

Özet

Gelişen teknoloji ile birlikte gıda türlerinde de çeşitlilik artmaktadır. Bu artışlar tüketicilerin gıda tercihlerinde sadece isteğe değil aynı zamanda organik olmasına da dayanmaktadır. Son yıllarda yapay veya işlenmiş gıdaların çeşitlilik kazanması ve kayda değer oranda artması tüketiciler tarafından yüksek kalitedeki ürünlere olan talebi artırmaktadır. Fermantasyon ürünlerin sağlık yönünden faydalı olması ve tüketiciler tarafından çok tercih edilmesi gıda bazlı ürünlerde yoğurt ve yoğurt birleşimlerine olan rağbeti artırmaktadır. Yoğurt, S. thermophilus ve L. Bulgaricus tarafından üretilen ve global dünyada sağlık amacıyla çok fazla tüketilen fermente bir süt mamulüdür. Geleneksel yoğurt üretimi süt ve yoğurt kültürleri kullanılarak yapılırken, son yıllarda bitkisel ürünlerin yoğurt üretiminde kullanımı artmaktadır. Yoğurdu zenginleştirme, yoğurdun besinsel, duyusal, fonksiyonel ve sağlığı geliştirici etkilerini daha iyi bir konuma getirmek için önemli bir değere sahiptir. Bu bağlamda, sebzeler, meyveler, lifler, tohum özleri ve bitkiler yoğurt üretiminde sıklıkla kullanılmaktadır.